Râper le chou rouge finement et répéter la procédure avec la pomme.
Mélanger.
Pour préparer la vinaigrette, mélanger le jus de citron avec les deux vinaigres, le sirop d’érable, l’huile d’olive, la moutarde, le sel et le poivre.
Pour la présentation, déposer à l’aide d’un cercle le mélange chou-pomme.
Déposer au dessus quelques feuilles de roquette ainsi que le jambon sec.